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                家宴

                2021-04-28

                家宴

                  ag九游官网系中宴席的起源到迟不晚于西汉。西汉枚乘所作《七发》中有一段劝楚太子品尝美食的文字,涉及多种菜肴、羹汤、饮料、饮食,当是淮扬一带饮宴活动的反映。

                  历魏晋、南北朝而至隋唐、宋元,淮扬宴席有较大发展,只缺乏详细记载。

                  明清时期,淮扬宴席的发展形成一个高潮。明万历年间《扬州府志》记载:“扬州饮食华侈,制度精巧,市肆百品,夸视江表。”这“制度”之中,就包括饮宴规格、规矩。清代康熙年间的《扬州府志》中则记载:“涉江以北,宴会珍错之盛,扬州为上。民间或延贵客,陈设方丈,伎乐杂陈,珍错百味,一筵费数金。”乾隆、嘉庆年间,有关淮扬宴席的记载多。

                  据史料记载,清代淮扬宴席可分为民间宴席、市肆宴席、文人雅集酒会、盐商宴席、官府宴席几类。其中,著名的有民间宴席中的“七簋两点”“三碗六盘”两种;市肆宴席中的全席、船宴、素席等,而全席中,又以全羊席、全鳝席名气大;文人雅集酒会中的“红桥修禊”(名园)诗文酒会“平山堂宴集”等;盐商宴席中的’山珍海错席“、‘戏席’等;官府宴中的“满汉席”是中国关于”满汉席“的早详细记载,在中国宴席有着重要价值。

                  1949年10月1日晚,在中华人民共和国开国大典之后,于北京饭店举行了国宴,史称”开国第一宴“。据报道,这个盛大宴会的菜点烹调就是由”北京饭店ag九游官网厨房承担的”,“宾客对宴会菜点给予了高度评价"。这是淮扬宴席的光彩篇章,具有历史意义。

                    随着社会的发展,淮扬宴席一方面进行改革,删繁就简,注重营养平衡,进行菜点合理搭配;另一方面为适应旅游及不同层次顾客的需要,进行了历史名宴的挖掘及创新宴席的研制,并已取得重要成果。如扬州的满汉全席、红楼宴、三头宴、鉴真素宴、清真宴,淮安、淮阴的长鱼席,靖江的全羊席,宝应的全藕席,高邮的全鸭席,汪氏家宴,兴化的板桥宴,泰州的梅兰宴等,均获得了良好的社会效益和经济效益。

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