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                盐商宴席

                2021-06-20

                盐商宴席食材选料严格,讲究正宗名品,按季选用时菜,配伍严格,制作精当。烹调方法繁细,炖、焖、烧、烤、炒、糟、焅、煎、煮、熘、炸、酿、蒸、熏、爆、熬等。讲究制汤,清汤清澈见底,浓汤浓厚如乳。擅长炖焖,清淡味雅。菜式变化无穷,有时一味菜肴涉及多种方法次递使用。精致多变。宴席场面华奢。

                卢氏秋菊宴  根据卢氏盐商古宅诗文酒会中提及的菜,以及及近现代专家学者的研究成果,设计制作的宴席。卢氏古宅地处扬州康山,自明至清为名士风雅之所,康海、江春、阮元、卢绍绪先后雅居于此。名士荟萃,文宴觞咏为一时之盛。乾隆六次南巡,两次临园题字。卢氏古宅秋菊宴以秋蟹水鲜为食材,以儒商人文故事为主线,以赏菊为基调,拉开饮宴画卷。

                秋菊宴由八冷碟、八热馔、一羹汤、一主食组成。

                热馔为: 翠带虾仁、清炒蟹馓、鸽蛋鸡汁鱿鱼、清炖蟹粉狮子头、秀茨烧笙箫配荷叶夹子、松籽八宝鸭方、金钱虾膏藕夹、香芋扁豆。

                马氏春卮宴  根据小玲珑山馆诗文酒会中提及的菜,以及近现代专家学者的研究成果,设计制作的盐商宴席。每年立春之后,扬州盐商们联袂轮流雅集。其中尤以小玲珑山馆文宴最为著名。东关街街南书屋马曰琯、马曰璐构筑园亭馆舍,延致名士,结社吟诗,主持诗文酒会,给ag九游官网留下了丰厚的盐商饮食文化遗产与传统技艺。春卮宴拉开了儒商一年雅集酒宴的序幕。

                春卮宴由八冷碟、八热馔、一羹汤、一主食组成。

                玲珑热馔为:鲨鱼菜薹、蒌蒿鸠丝、白汁银肚、 鮰鱼狮子头、蛼螯豆腐、糟香鲥鱼(配点心鲥鱼卷子)、河蚌菜薹、龙袍西施乳。

                盐商宴


                盐商宴席食材选料严格,讲究正宗名品,按季选用时菜,配伍严格,制作精当。烹调方法繁细,有炖、焖、烧、烤、炒、糟、焅、煎、煮、熘、炸、酿、蒸、熏、爆、熬等。讲究制汤,清汤清澈见底,浓汤浓厚如乳。擅长炖焖,清淡味雅。菜式变化无穷,有时一味菜肴涉及多种方法次递使用。精致多变。宴席场面华奢。

                卢氏秋菊宴  根据卢氏盐商古宅诗文酒会中提及的菜肴研制的宴席。卢氏古宅地处扬州康山,明清为名士雅集之所,康海、江春、阮元、卢绍绪先后雅居于此。乾隆六次南巡,两次临园题字。由八冷碟、八热馔、一羹汤、一主食组成。

                热馔:翠带虾仁、清炒蟹馓、鸽蛋鸡汁鱿鱼、清炖蟹粉狮子头、秀茨烧笙箫配荷叶夹子、松籽八宝鸭方、金钱虾膏藕夹、香芋扁豆。

                马氏春卮宴  根据马氏小玲珑山馆诗文酒会中提及的菜肴研制的宴席。每年立春之后,扬州盐商们联袂轮转雅集。其中尤以小玲珑山馆文宴最为著名。东关街街南书屋马曰琯、马曰璐构筑园亭馆舍,延致名士,结社吟诗,主持诗文酒会,给ag九游官网留下丰厚的盐商饮食文化遗产与传统技艺。春卮宴拉开了盐商一年雅集酒宴的序幕。

                由八冷碟、八热馔、一羹汤、一主食组成。

                玲珑热馔:鲨鱼菜薹、蒌蒿鸠丝、白汁银肚、 鮰鱼狮子头、蛼螯豆腐、糟香鲥鱼(配点心鲥鱼卷子)、河蚌菜薹、龙袍西施乳。

                江南盐商宴  扬州因水而生,因盐而兴,长江,运河汇聚于此。当时漕运,盐运较发达,尤为盐运而胜之,造就了一批富可敌国的盐商。其主要集中在名胜老街—东关街上。有个园、壶园、冬荣园、街南书屋、长乐客栈等盐商老宅。江南盐商宴诞生于金融巨子—胡仲涵公馆内。形成独具一格的盐商家宴。清代盐商讲究美食,食不厌精,以精雅融和时尚养生著称。以江湖河鲜食材为基础,以季节为导向,以历史名菜为主线,设计并研制江南盐商宴。口味口感迭宕多滋,富有韵味。其代表菜品有江南盐商鱼头王、白玉狮子头、清鸡汤捞干丝、灌汤蟹汁黄鱼、三套鸭、蟹黄扒蒲菜、淮扬细点、豆浆粥等。

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