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                名菜

                2021-06-24

                2000 3 1 日 ,富春茶社清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、大煮干丝获国内贸易局授予的中国名菜名点称号。

                2003 9 月老妈火锅米线参加中烹协在昆明举办的 “中华名火锅” 评比,馋嘴鸭火锅、瓦刀鱼火锅入选。

                1999年,省烹饪协会组织编写的《江苏名菜名点名小吃》收录扬州5家酒店的44道名菜。其中有:扬州春兰大酒店的清炖蟹粉狮子头、三套鸭、葫芦虾蟹、翠珠鱼花、杨梅芙蓉、芙蓉海底松、银翅鲴吻、芙蓉燕窝、板桥菜饭、御果园、东坡排骨、三香蹄膀、酱香鲢鱼头;富春茶社的扒烧整猪头、大煮干丝、富春肴肉、红烧鲢鱼头、清炖蟹粉狮子头、清炒虾仁、芙蓉鸡片、三套鸭;蓝天大厦的三套鸭、蛋美鸭、拆烩鲢鱼头、明珠虾排、鲍鱼鸽蛋、酿冬瓜、清汤素鱼圆、素炒蟹粉、素烧鹅颈、醋熘鳜鱼;富达宾馆的凤尾芙蓉、松仁鸽蛋;西园大酒店的老蚌怀珠、白雪红梅、扇面蒿杆、酒酿蒸鸭、南乳鹿肉、双皮刀鱼、大煮千丝、文思豆腐、琥珀莲心、扬州炒饭、三丝鸽松、大烧马鞍桥。

                《中国·江苏名菜大典》收录扬州名菜84道。

                     冷菜类:扬州盐水鹅、风鹅、三鲜皮蛋、双黄咸鸭蛋、虹桥修禊(冷拼)、双鱼戏水(冷拼)、御果园(拼盘)。

                    山珍海味类:裙边鸽蛋、燕窝豌豆茸、原焖鱼翅、清汤大乌参、烧二海、龙袍鱼翅、芙蓉海底松、寿桃鱼翅盅、鸡包鱼翅、乾隆官燕、鲍鱼扒海参、蜜汁蛤士蟆。

                    水产类:醋熘鳜鱼、酥烤鲫鱼、将军过桥、炒软兜、双皮刀鱼、交切虾、翡翠虾球、葫芦虾蟹、老蚌怀珠、鲍汁鱼云、绣球鱼皮、翠珠鱼花、拆烩鲢鱼头、清汤鱼圆、芙蓉瓜鱼、瓜姜鱼丝、凝脂江鲴、杨梅芙蓉、金齑玉脍。

                    畜肉类:扒烧整猪头、叉烧豚方、清汤火方、蜜汁烤方、翡翠蹄筋、松子肉、扒烧牛筋、金钱牛头方、乾隆樱桃肉、红烧羊肉、汤爆双脆、炖金银蹄、熘象牙里脊。

                    禽蛋类:蛋梅鸡、叉烧麻鸭、三套鸭、馄饨鸭、三丝炒鸽松、金鱼鸽蛋、翡翠鸡粥、银芽鸡丝、香酥麻鸭、松子鸭方、八宝葫芦鸭。

                素菜类:素烧鳜鱼、烧素海参、烧素狮子头、炒素鸡丁、炒素蟹粉、冬冬青、大煮干丝。

                1990年1月,在扬州市烹饪协会主持下,经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定,评出扬州名馔45道。

                其中:五名冷菜:炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。

                十大名菜:原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。

                五名素菜:素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。

                五名甜菜:桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。

                 

                名 菜


                19901月,在扬州市烹饪协会主持下,经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定,评出扬州名馔45道。

                其中:五名冷菜:炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。

                十大名菜:原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。

                五名素菜:素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。

                五名甜菜:桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。

                1999年,省烹饪协会组织编写的《江苏名菜名点名小吃》收录扬州5家酒店的44道名菜。其中有:富春茶社的扒烧整猪头、大煮干丝、富春肴肉、红烧鲢鱼头、清炖蟹粉狮子头、清炒虾仁、芙蓉鸡片、三套鸭;西园大酒店的老蚌怀珠、白雪红梅、扇面蒿杆、酒酿蒸鸭、南乳鹿肉、双皮刀鱼、大煮干丝、文思豆腐、琥珀莲心、扬州炒饭、三丝鸽松、大烧马鞍桥。扬州春兰大酒店的清炖蟹粉狮子头、三套鸭、葫芦虾蟹、翠珠鱼花、杨梅芙蓉、芙蓉海底松、银翅鮰吻、芙蓉燕窝、板桥菜饭、御果园、东坡排骨、三香蹄膀、酱香鲢鱼头;蓝天大厦的三套鸭、蛋美鸭、拆烩鲢鱼头、明珠虾排、鲍鱼鸽蛋、酿冬瓜、清汤素鱼圆、素炒蟹粉、素烧鹅颈、醋熘鳜鱼;富达宾馆的凤尾芙蓉、松仁鸽蛋。

                2000 年 3 1 日 ,富春茶社清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、大煮干丝获国内贸易局授予的中国名菜名点称号。

                2003 年 9 月,老妈火锅米线参加中烹协在昆明举办的 “中华名火锅” 评比,馋嘴鸭火锅、瓦刀鱼火锅入选。

                2010 年,《中国·江苏名菜大典》收录扬州名菜84道:

                     冷菜类:扬州盐水鹅、风鹅、三鲜皮蛋、双黄咸鸭蛋、虹桥修禊(冷拼)、双鱼戏水(冷拼)、御果园(拼盘)

                    山珍海味类:裙边鸽蛋、燕窝豌豆茸、原焖鱼翅、清汤大乌参、烧二海、龙袍鱼翅、芙蓉海底松、寿桃鱼翅盅、鸡包鱼翅、乾隆官燕、鲍鱼扒海参、蜜汁蛤士蟆。

                    水产类:醋熘鳜鱼、酥烤鲫鱼、将军过桥、炒软兜、双皮刀鱼、交切虾、翡翠虾球、葫芦虾蟹、老蚌怀珠、鲍汁鱼云、绣球鱼皮、翠珠鱼花、拆烩鲢鱼头、清汤鱼圆、芙蓉瓜鱼、瓜姜鱼丝、凝脂江鲴、杨梅芙蓉、金齑玉脍。

                    畜肉类:扒烧整猪头、叉烧豚方、清汤火方、蜜汁烤方、翡翠蹄筋、松子肉、扒烧牛筋、金钱牛头方、乾隆樱桃肉、红烧羊肉、汤爆双脆、炖金银蹄、熘象牙里脊。

                    禽蛋类:蛋梅鸡、叉烧麻鸭、三套鸭、馄饨鸭、三丝炒鸽松、金鱼鸽蛋、翡翠鸡粥、银芽鸡丝、香酥麻鸭、松子鸭方、八宝葫芦鸭。

                素菜类:素烧鳜鱼、烧素海参、烧素狮子头、炒素鸡丁、炒素蟹粉、冬冬青、大煮干丝。

                2008 年,高邮市 '2008 旅游美食节开幕式上,推出高邮十大名菜:

                璧合珠联(咸双黄蛋)、珠湖雪浪(雪花豆腐)、地久天长(沙锅天地鸭)、金宝大发(香酥麻鸭)、霞蔚凤仙(叉烧野鸭塌)、雏凤迎春(香卤桃花鵽)金裹银装(金丝鱼片)、玉珠藏丹(夹心鱼圆)、文游玉带(芙蓉瓜鱼)、三阳开泰(高邮羊肉汤)。

                2018 年88日, 中国烹饪协会授予扬州清炖蟹粉狮子头、大煮干丝 全国省籍地域经典名菜代表品种。

                    邗江名菜  以江鲜湖鲜园蔬为主,格调高雅与古朴相融。名宴以瓜洲大观楼驿站为文化载体,将风流名士品鉴的菜肴为主线,铺陈以席。名俗宴以节气节令为节点,以民间菜构成醇朴食风。名菜有:西施乳、盐水老鹅、芹馓风虾、虾籽乌参、稀卤白鱼、荷包鲫鱼、熘茼头、大狮子头、绣球豆腐、灯影鱼片。

                    江都名菜   江都名菜以江鲜湖鲜为主,清鲜而高雅,富有人文气息,江鲜宴以隋代江都宫中宴为主线,名菜迭出。董府宴是清代总理各国事务衙门的董恂,宴清欧美使臣,以扬州菜入席,历史学家高阳高度评价:“他家的厨师,世界第一。”名菜有:金齑玉脍、碎金饭、嘶马拉豆腐、鸭羹汤、甘棠焖鱼、邵伯龙虾、糟煎鮰鱼、樱桃肉、苔笋烧河豚、黄芪炖仔鸡。

                    仪征名菜    仪征菜以江鲜野蔬为主,新鲜而有天真之味。太傅宴以阮元、梁章钜、袁枚唱和文宴为依据,参以孔府菜之拾萃。全牛席精选丘陵犍牛之美,珠玑成席。缀以肖美人点心,相得益彰。名菜有:扒烧小牛头、赛熊掌、拌紫菜、珍珠豆腐圆、烤鲈鱼、野鸭菜饭、肖美人什锦、风鹅、扒烧牛鞭、馄饨麻鸭。

                    高邮名菜   高邮菜以湖鲜为主,虾蟹鱼鸭盛产于世,有清雅灵秀之美。少游宴以苏东坡秦少游诗歌唱和为主线,串连秦邮驿站菜式,文脉津润。以老饕白诩的文学家汪曾祺,以舌尖乡味,操刀下厨,调和鼎鼐,家味成席,余韵绕樑。名菜有:雪花豆腐、芙蓉瓜鱼、金丝鱼片、香酥麻鸭、双黄蛋、炒虾蟹、香酥桃花鵽、咸菜茨菇炖麻鸭、叉烧野鸡、油条镶肉。

                    宝应名菜   宝应以荷藕之乡冠誉神州,水八鲜丽质天成。荷藕菜琳琅满目,全藕宴以花、叶、茎、芽、子实为食材,与精选食材配伍,口感口味纷呈,洋洋大观,组菜成席,丰富多彩。名菜有:蜜汁捶藕、藕粉园子、清炒三鲜、藕粉狮子头、珍珠烩虾饼、琥珀莲心、甲鱼烧藕皮、肉末藕糕、黑桃乌菜、荷乡蒲棒。




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