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                扬州烹饪技能培训

                2021-06-26
                1959年3月,扬州市商业局举办扬州烹饪培训班,学员70人。1962年4月,扬州市饮食公司制定厨师、服务员技术标准。1975年9月,商业部委托江苏省商业学校在扬州举办全国第一期在职厨师进修班,请扬州、南京、镇江、无锡、苏州五市的著名厨师讲学。1983年7月,省人民政府授予薛泉生、王立喜、陈春松等13人特级厨师称号。
                烹饪技术培训站(中心)  1986年,扬州建培训考核机构,分级培训,考核发证,普遍提高了在职人员的业务技术水平。开展厨师培训考核发证工作。省发特级、一级证书;市(以厨师等级考评委员会名义)发二、三级证书。
                烹饪技术短期培训班   不固定地点、时间,根据需要随时举办。分为岗前培训和在职技术培训两种形式。扬州技能培训单位有:扬州大学旅游烹饪学院、江苏省扬州商务高等职业学校、扬州生活科技学校、扬州高级职业技术学校、扬州旅游技校、扬州英才烹饪学校、全国党校扬州烹饪培训中心、老年大学培训中心、劳动培训中心。此外,扬州职大、电大都曾联办过烹饪大专班。
                1984年,扬州市成立了烹饪学会,除对ag九游官网烹饪技艺进行学术与实践的交流探讨外,还承担了对全市饮食行业烹饪岗位职工的培训任务,组织厨师加强实践训练,同时又注重理论的提高。考核了1500多人,受训人员分别获得了一,二、三级红案厨师、面点师业务技术职称。
                1987年5月,江苏商业专科学校首次举办为期三个月的中国烹饪国际培训班。
                1989年5月10日至16日,江苏省饮食服务业等级考评委员会在江苏商业专科学校琼林苑举办全省特三级烹调师应会考核,共99人参加了考核。
                培训机构  1990年1月,扬州市编制委员会批准成立了扬州市商业职工业务技术培训中心,负责有计划地实施职工业务技术培训工作。
                培训  1985年4月,扬州市烹饪学会开展了扬州市中级厨帅技术职称考评工作。1986年5月完成了市区、县饮食系统、市直机关和部分工厂企事业单位的红、白案厨师的考评工作。学会还接受省商业厅、省饮服公司的委托,完成了南京军区总医院、省直属机关、省军工局、省中医院、省工人医院、南京钢铁厂等17个单位的红、白案厨师考评工作,共考评780多人,其中扬州市564人。此后,考核评定厨师职称成为学会常年工作。学会先后举办了二、三级烹调师,二级面点师,餐厅服务师,食品雕刻师培训班。至1987年共举办3期,学员近300人,其中200多人经考试合格者发给了技术职称证书。学会(后更名协会)培训班常年办班,直至2001年。
                1993年4月,厨师培训考核发证工移交劳动部门。此后,厨师培训由省贸易厅和劳动局共同下达培训计划,在省商业专科学校和商业技工学校等组织办班,培训考核合格者由劳动局审核发放厨师等级证书(一级以上为高级,二、三级为中级,四、五级为初级)。
                1999年10月,全国党校系统扬州烹饪培训中心揭牌。同时在扬州春兰大酒店举行首期中、高级厨师培训班开学典礼。此后,全国各地党校陆续将厨师送到扬州培训,以提高技艺。
                江苏省扬州商务高等职业学校开办了200多个长班和培训班,培养了数万名烹调师、点心师等中高级技术人才,学员遍及全国和世界上的47个国家和地区;该校是中国妇联的“春蕾实用技术培训基地”、“扬州三把刀”技能培训基地、中直机关和中组部的“服务人才培养基地”、省政府的“紧缺性人才培养基地”;是“江苏省烹饪技术培训中心”、“商业部全国ag九游官网培训中心”、“江苏省职业技术教育烹饪专业教学研究中心”。其中“扬州三把刀”实训基地获国家财政部130万元和省财政140万元资助。
                扬州生活科技学校自1986年成立,专为煤炭行业后勤部门培养专门的管理人才(生活副矿长)和厨师人才(等级厨师)。1990年学校成立后,开始进入学历制教育。1994年成立琼花国家职业技能鉴定所,面向社会举办非学历制培训,鉴定专业有中式烹调、中式面点、餐厅服务等专业。1986~2015年,学校面向社会承办非学历制烹饪专业培训班105期,培训约28000人左右。培训学员主要来自全国煤矿系统、武警部队、总装部队、大专院校食堂、苏浙皖沪社会餐馆的行政总厨等。烹饪专业培训的工种和级别有中式烹调初级工、中级工、高级工、技师、高级技师;西式烹调初级工、中级工、高级工;中式面点初级工、中级工、高级工、技师、高级技师;西式面点初级工、中级工、高级工。
                1998、1999年,市劳动就业训练中心受扬州五亭食品厂委托举办了包子专项操作工培训班,并会同面点大师们共同研发了速冻包子的制作、生产、速冻等工艺过程,是扬州烹饪培训的创新和衍生,使扬州包子走出扬州,开启了扬州速冻包子烹饪产品工业化生产的新篇章。
                   

                扬州烹饪技能培训


                1959年3月,扬州市商业局举办扬州烹饪培训班,学员70人。19624月,扬州市饮食公司制定厨师、服务员技术标准。19759月,商业部委托江苏省商业学校在扬州举办全国第一期在职厨师进修班,聘请扬州、南京、镇江、无锡、苏州五市的著名厨师讲学。19837月,省人民政府授予薛泉生、王立喜、陈春松等13人特级厨师称号。

                烹饪技术培训站(中心)  1986年,扬州建培训考核机构,分级培训,普遍提高了在职人员的业务技术水平。开展厨师培训考核发证工作。省发特级、一级证书;市(以饮食服务业等级考评委员会名义)发二、三级证书。

                烹饪技术短期培训班   不固定地点、时间,根据需要随时举办。分为岗前培训和在职技术培训两种形式。扬州技能培训单位有:扬州大学旅游烹饪学院、江苏省扬州商务高等职业学校、扬州生活科技学校、扬州高级职业技术学校、扬州旅游技校、扬州英才烹饪学校、全国党校扬州烹饪培训中心、老年大学培训中心、劳动培训中心。此外,扬州职大、电大都曾联办过烹饪大专班。

                1984年,扬州市成立了烹饪学会,除对ag九游官网烹饪技艺进行学术与实践的交流研究外,还承担了对全市饮食行业烹饪岗位职工的培训任务,组织厨师加强实践训练,同时又注重理论的提高。考核了1500多人,受训人员分别获得了一、二、三级烹调师、面点师技术职称。

                1987年5月,江苏商业专科学校首次举办为期三个月的中国烹饪国际培训班。

                1989年510日至16日,江苏省饮食服务业等级考评委员会在江苏商业专科学校琼林苑举办全省特三级烹调师应会考核,共99人参加了考核。19901月,在扬州商技校举办全省特二级点心师应会考核,共36人参加了考核。

                    培训机构  1990年1月,扬州市编制委员会批准成立了扬州市商业职工业务技术培训中心,负责有计划地实施职工业务技术培训工作。

                扬州各类培训中心和实习机构50多家,其中影响较大的机构有:扬州生活科技学校、扬州市英才烹饪技工学校、扬州市安康职业培训学校、扬州市创想职业培训学校。近年来,培训中心还有:冶春餐饮股份有限公司,每年吸纳实习生250人左右。扬城一味餐饮管理有限公司,每年吸纳实习生200人左右。

                扬州50多家社会培训机构和老年大学向居民和从业人员提供了美食创意制作培训。富春、冶春等餐饮企业既是美食创意实体,也是教育培训机构,年均吸纳实习生1200多人。

                培训  1985年4月,扬州市烹饪学会开展了扬州市中级厨师技术职称考评工作。19865月完成了市区、县(市)饮食系统、市直机关和部分工厂企事业单位的红、白案厨师的考评工作。学会还接受省商业厅、省饮服公司的委托,完成了南京军区总医院、省直属机关、省军工局、省中医院、省工人医院、南京钢铁厂等17个单位的红、白案厨师考评工作,共考评780多人,其中扬州市564人。此后,考核评定厨师职称成为学会常年工作。学会先后举办了二、三级烹调师,二级面点师,餐厅服务师,食品雕刻师培训班。至1987年共举办3期,学员近300人,其中200多人经考试合格者发给了技术职称证书。学会(后更名协会)培训班常年办班,直至2001年。

                1993年4月,厨师培训考核发证工移交劳动部门。此后,厨师培训由省贸易厅和劳动局联合下达培训计划,在省商业专科学校和商业技工学校等组织办班,培训考核合格者由劳动部门审核发放厨师等级证书(一级以上为高级,二、三级为中级,四、五级为初级)。

                1999年10月,全国党校系统扬州烹饪培训中心揭牌。同时在扬州春兰大酒店举行首期中、高级厨师培训班开学典礼。此后,全国各地党校陆续将厨师送到扬州培训,以提高技艺。

                江苏省扬州商务高等职业学校开办了200多个长班和培训班,培养了数万名烹调师、点心师等中高级技术人才,学员遍及全国和世界上的47个国家和地区;该校是中国妇联的“春蕾实用技术培训基地”、“扬州三把刀”技能培训基地、中直机关和中组部的“服务人才培养基地”、省政府的“紧缺性人才培养基地”;是“江苏省烹饪技术培训中心”、“商业部全国ag九游官网培训中心”、“江苏省职业技术教育烹饪专业教学研究中心”。其中“扬州三把刀”实训基地获国家财政部130万元和省财政140万元资助。

                扬州生活科技学校自1986年成立,专为煤炭行业后勤部门培养专门的管理人才(生活副矿长)和厨师人才(等级厨师)。1990年学校成立后,开始进入学历制教育。1994年成立琼花国家职业技能鉴定所,面向社会举办非学历制培训,鉴定专业有中式烹调、中式面点、餐厅服务等专业。19862015年,学校面向社会承办非学历制烹饪专业培训班105期,培训约28000人左右。培训学员主要来自全国煤矿系统、武警部队、总装部队、大专院校食堂、苏浙皖沪社会餐馆的行政总厨等。烹饪专业培训的工种和级别有中式烹调初级工、中级工、高级工、技师、高级技师;西式烹调初级工、中级工、高级工;中式面点初级工、中级工、高级工、技师、高级技师;西式面点初级工、中级工、高级工。

                1998、1999年,市劳动就业训练中心受扬州五亭食品厂委托举办了包子专项操作工培训班,并会同面点大师们共同研发了速冻包子的制作、生产、速冻等工艺过程,是扬州烹饪培训的创新和衍生,使扬州包子走出扬州,开启了扬州速冻包子烹饪产品工业化生产的新篇章。

                中国饮食类老字号非遗传承人培训班为了做好美食类非遗的挖掘、传承和保护工作,扬州市从2017年起连续承办了由国家文化和旅游部主办的,以面食类、老字号、传统烹饪工艺、中华名小吃等主题的非遗项目传承人研修项目。培训内容包括美食类产品的操作与示范、美食类非遗文化的讲解及学员ag九游官网产品等。传承人通过现场制作、学员技艺交流等多样的形式,学习最新的管理技术,实现了饮食艺术与生活、创作与设计、作品与品牌相结合。


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