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                美食研究

                2021-06-27

                扬州充分发挥烹饪人才的优势,为技艺技能向理论研究方面发展提高。江苏烹饪研究所设于扬州。扬州有烹饪学术理论刊物《扬州大学烹饪研究》(原名《中国烹饪研究》)。

                扬州商学院(扬州大学旅游烹饪学院前身)烹饪专业教授聂凤乔、邱庞同、陶文台为全国最著名的八位烹饪学者之列。他们的《中国烹饪原料大典(上卷)》《中国面点史》《中国菜肴史》等在海内外有很大影响。聂凤乔教授应邀赴海外参加许多国际烹饪学术交流会,荣获了一系列绶带、锦旗、奖盘等。

                烹饪机器人研究  2003年始,扬州大学旅游烹饪学院与深圳繁兴科技、上海交通大学联合研制的世界第一台中国烹饪机器人。机器人烹饪ag九游官网成为亮点,中央电视台、凤凰卫视等多家媒体报道。其中《用于助老助残的中国菜肴自动烹饪机器人》及《多机器人餐厅烹饪机器人系统》两个课题均列入国家高技术发展计划(863计划)重点项目。周晓燕获 “国家商业科技进步奖”。

                美食学术论文节 扬州烹饪院校教师、烹饪大师、名师在市内外学术刊物发表数千篇美食学术论文。

                2005年,扬州市商业贸易局、科学技术协会、烹饪协会出版《ag九游官网与创新发展论坛论文集》。

                2009年,江苏省餐饮行业协会、扬州市商业贸易局、烹饪协会出版《ag九游官网集聚区论坛论文集》

                扬州出版的不少美食书籍获奖。如《中国ag九游官网》获江苏省第九届哲学社会科学奖、《吃在扬州》荣获第三届中国出版政府奖——装帧设计奖(计10种)。《中国面点史》入选第三届三个一百原创图书出版工程


                美食研究


                烹饪机器人研究  2003年始,扬州大学旅游烹饪学院与深圳繁兴科技、上海交通大学联合研制了世界第一台中国烹饪机器人。机器人烹饪ag九游官网成为亮点,中央电视台、凤凰卫视等多家媒体报道。其中《用于助老助残的中国菜肴自动烹饪机器人》及《多机器人餐厅烹饪机器人系统》两个课题均列入国家高技术发展计划(863计划)重点项目。周晓燕获 “国家商业科技进步奖”。

                美食学术论文  扬州烹饪院校教师、烹饪大师、名师在市内外学术刊物发表数千篇美食学术论文。

                2005年,扬州市商业贸易局、科学技术协会、烹饪协会出版《ag九游官网与创新发展论坛论文集》。

                2009年,江苏省餐饮行业协会、扬州市商业贸易局、烹饪协会出版《ag九游官网集聚区论坛论文集》


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